Gebratener Thunfisch auf Kürbis-Zucchini-Gemüse

Bild zum Rezept: römisches Rezept für gebratenen Thunfisch auf Kürbis-Zucchini GemüseWenn ich eines liebe, dann ist es: Das Meer. Schon beim Gedanken daran träume ich sehnsüchtig vom nächsten Sommer. Mir geht es dabei natürlich vor allem um’s Planschen im Wasser – kulinarisch kann ich meinen Urlauben an der griechischen oder spanischen Küste eher wenig abgewinnen.

Anders bei den Römern. Ich habe irgendwann aufgehört zu zählen, wie viele römische Rezepte mit Meeresfrüchten Apicius nennt. Von der Auster bis zum Tintenfisch, vom Aal bis zum Seeigel gibt es quasi nichts, was nicht auf den Tellern Roms landet. Je frischer, desto besser – und in Zeiten von Kühlschank & Eisfach ist das alles ja auch kein Problem. Aber wer hat schon Lust auf Garnelen, die gerade einen Zweistundenmarathon auf dem Eselkarren hinter sich haben – bei ungefähr 30 Grad? Die Lösung: Haltbar machen. Und zwar durch einsalzen oder trocknen.

Egal ob frisch oder getrocknet – aufgemotzt werden Fischgerichte durch intensiv-würzige Saucen. Auch bei meinem heutigen römischen Rezept – gebratener Thunfisch auf Kürbis-Zucchini-Gemüse[1] – wird gewürzt was das Zeug hält. Und ich bin wieder einmal überrascht, was man aus einer scheinbar wahllosen Zusammenstellung an Kräutern Schmackhaftes zaubern kann. Unbedingt ausprobieren!


Zutaten:

Für den Thunfisch:

2 Thunfischsteaks (à 150g)

Für die Sauce:

½ TL Liebstöckel
1 TL Koriander
1 TL Bohnenkraut
1 EL fein gehackte Zwiebeln
2 gekochte Eidotter
3 EL Rosinenwein (alternativ: 2 EL Wein und 1 EL Honig)
2 EL Essig
1 EL Olivenöl
Liquamen (alternativ: Salz)
Pfeffer

Für die Gemüsebeilage:

½ Kürbis
1 Zucchini
½ TL Kümmel
Öl
Salz

Zubereitung:

  • Wasser aufsetzen und Eier ca. 10 Minuten kochen.
  • In der Zwischenzeit Kürbis und Zucchini würfelig schneiden und in einer Bratpfanne mit Kümmel und Salz in etwas Öl anbraten.
  • Eidotter herauslösen und mit der Gabel zerdrücken. Gemeinsam mit den Gewürzen eine sämige Sauce herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
  • Eine zweite Pfanne zur Hand nehmen und Thunfischsteak von beiden Seiten braten.
  • Gemüse und Thunfisch auf einem Teller gemeinsam mit der Sauce anrichten und servieren.

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[1] Für die Sauce: Apicius, De re coquinaria, X,1,3. Für das Gemüse: Ders., IV, 2,10.

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